Salila pamariksaan antara 12 sareng 18 Séptémber, réstoran Dauphin County di handap ieu kapanggih ngalanggar peraturan kaséhatan sareng kaamanan Pennsylvania.
Pamariksaan ieu diawasan ku Kementrian Pertanian. Departemen nunjukkeun yén dina seueur kasus, réstoran bakal ngabenerkeun pelanggaran sateuacan inspektur angkat.
- waktos observasi tinimbang eusian kaluar log suhu pikeun item dina garis Tambaksari panas tur tiis dina dinten anu sami (sababaraha poé sateuacanna). Diskusikeun sareng koreksi sareng jalma anu tanggung jawab sareng karyawan.
- Rupa-rupa refrigeration, waktos / kontrol suhu jeung neundeun dahareun aman disiapkeun dina fasilitas dahareun pikeun leuwih ti 24 jam, lokasina di walk-in cooler tur nangtung kulkas garis masak, tanpa tanggal nyirian. Benerkeun jeung sawalakeun jeung nu tanggung jawab.
- Karyawan dahareun anu dititénan di wewengkon dapur teu ngagem alat restraint bulu luyu, kayaning jaring, topi atawa panutup janggot. Ngulang pelanggaran.
- Henteu aya jalur uji disinféktan anu sayogi di fasilitas tuangeun pikeun nangtukeun konsentrasi disinféktan anu cocog tina disinféktan basis amonia QAC dina unit dispensing tina tilelep cuci piring manual 3-tank. Ngulang pelanggaran.
Karyawan -Food geus observasi pamakéan Polandia kuku jeung / atawa kuku jieunan pikeun nanganan dahareun kakeunaan. Sawalakeun jeung nu boga tanggung jawab.
- Rupa-rupa katuangan daging sareng sayuran atah disimpen dina suhu 60 ° F di daérah Bain Marie garis masak, tibatan disimpen dina 41 ° F atanapi sahandapeun upami diperyogikeun. Dilereskeun ngaliwatan pembuangan sukarela. Ulah make alat iwal mun bisa ngajaga hawa handap 40F.
- Wewengkon fasilitas dahareun di handap ieu kotor pisan sareng lebu sareng kedah dibersihkeun: - Bagian jero sareng luar sadaya alat kulkas - Lubang siling sadaya fasilitas dapur - Lantai handapeun alat pendingin - Rak handap aréa méja cadangan-Sakabeh témbok aréa dapur
- Baskom di kamar mandi teu otomatis nutup, lalaunan nutup atawa méteran keran, sarta bisa nyadiakeun cai pikeun 15 detik tanpa reactivating.
- Tilelep di kamar mandi teu gaduh cai kalayan suhu sahenteuna 100 ° F.
- Henteu aya tanda atanapi poster anu ngingetkeun staf tuangeun pikeun ngumbah leungeunna dipasang dina baskom di * daérah.
- The scraps dahareun heubeul, piring jeung cutlery observasi dina tilelep nunjukkeun yén aya kagunaan séjén salian cuci leungeun.
- Kontrol waktos / suhu pikeun pamrosésan komérsial sareng kulkas, daging tuang siang instan, sareng tuangeun anu aman, ayana dina jinis walk-in sareng disimpen langkung ti 24 jam, tanpa nyirian tanggal pambukaan.
- Pabrik teu gaduh prosedur tinulis anu kedah diturutan ku karyawan nalika ngaréspon kana kajadian anu ngaluarkeun utah atanapi tai kana permukaan internal pabrik.
-Mesin és di daérah dapur, permukaan kontak dahareun, dititénan gaduh kapang, sareng tetempoan sareng sentuhan henteu bersih.
- The 100% jus mortir di kantin (permukaan kontak dahareun) ieu katalungtik boga résidu kapang, sarta tetempoan sarta touch teu beresih.
- Pemanas cai fasilitas dahareun henteu ngahasilkeun cai panas anu cukup pikeun nyayogikeun tilelep di daérah dapur salami pamariksaan ieu, sareng peryogi waktos teuing waktos pikeun nyangking suhu cai kana suhu anu dipikabutuh pikeun ngumbah leungeun tepat waktu.
– Ventilasi di tempat neundeun garing fasilitas pangan kotor pisan sareng lebu, sareng kedah dibersihkeun.
-Sampah henteu dipiceun tina fasilitas dahareun dina frékuénsi anu pas, dibuktikeun ku limpahan tong sampah.
- Pamariksaan fasilitas pangan nunjukkeun bukti aktivitas rodénsia/serangga di dapur jeung wewengkon bar, tapi fasilitas teu boga rencana kontrol hama. Sawalakeun kabutuhan rencana kontrol hama sareng anu tanggung jawab.
- Wewengkon fasilitas pangan di handap ieu kotor pisan sareng lebu sareng kedah dibersihkeun: - Lantai sareng solokan di sakumna daérah dapur sareng bar - Di luar sareng di jero sadaya alat pendingin di sakumna fasilitas - Perangkap gajih di daérah dapur- Kompor dapur sareng pompa The exterior tiung rentang
- The scraps dahareun heubeul, piring jeung cutlery observasi dina tilelep nunjukkeun yén aya kagunaan séjén salian cuci leungeun. bener.
- Dispenser anduk kertas sareng/atanapi dispenser sabun anu dianggo pikeun ngumbah leungeun henteu dipasang leres dina wadah tuangeun / tilelep piring. Henteu aya dispenser sabun sareng teu aya anduk kertas dina baskom cuci di tukangeun garis persiapan
- Karyawan dahareun niténan di wewengkon persiapan dahareun tanpa maké alat restraint bulu luyu, kayaning jaring, topi atawa panutup janggot.
–2 Oven gelombang mikro, permukaan kontak dahareun, résidu dahareun dititénan, sarta visi jeung touch teu beresih.
- Kipas dina méja produksi pangan (niup kana daérah produksi sandwich) niténan akumulasi lebu sareng résidu dahareun.
- Konsentrasi klorin dina 3-bay dishwashing tank sanitizer nyaeta 0 ppm tinimbang 50-100 ppm diperlukeun. bener. Ngulang pelanggaran.
- The stainless steel lanté tina walk-in zone freezer kasar / henteu lemes, permukaan gampang-to-bersih. Uing ngagulung, nyiptakeun sela pikeun kondensasi sareng icing; eta perlu diganti.
- Jero mesin és, dina beungeut kontak dahareun, mukus pink ieu katalungtik ngumpulkeun, sarta tetempoan sarta touch teu beresih. Jalma anu tanggung jawab nunjukkeun yén ieu bakal dilereskeun sateuacan ahir usaha ayeuna (9.15.21).
-Dina customer timer cooler, ieu katalungtik yén 6 botol 14 ons sakabeh susu geus kadaluwarsa; 3 kaping nyaéta 9-6-2021, sareng 3 kaping nyaéta 3-12-2021.
- Perhatikeun yén és dina kantong disimpen langsung di lantai wewengkon freezer tinimbang 6 inci ti lantai sakumaha diperlukeun. bener.
- permukaan kontak non-dahareun teu cleaned rutin pikeun nyegah kokotor jeung akumulasi kokotor. Kipas dina cooler, vents luhureun wewengkon persiapan dahareun, sarta résidu dahareun akumulasi dina sisi jeung sabudeureun parabot dahareun.
- Aya sela di tukangeun aréa dapur fasilitas dahareun, nu teu bisa nyegah serangga, rodénsia jeung sato lianna. Sajaba ti éta, panto ieu muka.
-Di wewengkon persiapan dahareun, hiji wadah inuman pagawe kabuka ieu katalungtik. Salian kadaharan pribadi dina sagala rupa rak dina kulkas. bener.
- Dahareun jeung inuman nu katalungtik disimpen langsung di lantai tina walk-in cooler, tinimbang 6 inci ti lantai sakumaha diperlukeun. Manajer jangji pikeun ngabenerkeun cacad ieu ku cara nransper kasus ka unit rak.
- Titénan tumuwuhna kapang jeung fouling dina rak tina walk-in freezer, utamana dina rak tempat susu jeung produk jus disimpen. Pangurus jangji bakal ngabenerkeun cacad ieu ku ngaleungitkeun rak anu kotor tina dianggo.
- Wewengkon luar ditumbuh ku jukut sareng tatangkalan anu ngahubungi gedong, anu tiasa nyababkeun hama asup kana fasilitas. Wewengkon luar ogé ngandung barang-barang anu teu dipikabutuh, khususna alat-alat anu lami.
- Sababaraha wadah panyimpen bahan pangan dina unit kulkas anu aya di dapur/aréa persiapan dahareun teu ditandaan ku nami umum dahareun.
- Ieu ieu katalungtik yén beku saméméhna, ngurangan-oksigén rangkep (ROP) lauk teu dipiceun tina lingkungan ROP saméméh keur refrigerated na thawed. bener.
-Fasilitas pangan nganggo sistem suplai cai non-umum anu disatujuan, tapi ayeuna teu aya hasil uji laboratorium ngeunaan potability cai nginum.
-Pagawe dahareun anu dititénan di dapur/aréa persiapan dahareun teu maké alat-alat restraint bulu, kayaning jaring, topi atawa panutup janggot.
- Karyawan dahareun anu dititénan di dapur/aréa persiapan dahareun teu maké alat-alat restraint bulu, kayaning jaring, topi atawa panutup janggot.
- The deflector dina mesin és lokasina di pungkur ti fasilitas deukeut walk-in cooler, sarta karat geus akumulasi sarta bisa kudu diganti atawa ulang trotoar.
- Résidu disinféktan kimia klorin anu dideteksi dina siklus bilas disinféktan ahir tina mesin pencuci piring disinféksi suhu rendah sakitar 10 ppm tibatan 50-100 ppm anu diperyogikeun. Fasilitas éta ogé ngagaduhan tank cuci piring manual anu nyayogikeun disinféktan kuarterér pikeun disinfeksi dugi ka alat cuci piring mékanis dilereskeun.
- Sababaraha wadah panyimpen bahan pangan anu aya di sakumna dapur/aréa persiapan dahareun teu ditandaan ku nami umum dahareun.
- Sabeulah desktop tiasa opener, permukaan kontak dahareun, résidu dahareun dititénan, sarta visi jeung touch teu beresih.
- Henteu aya strip tés disinféktan klorin atanapi kit tés anu sayogi di fasilitas pangan pikeun nangtukeun konsentrasi disinféktan anu pas.
- Pamariksaan henteu patuh ieu ngabuktikeun yén jalma anu tanggung jawab henteu gaduh pangaweruh anu cekap ngeunaan kasalametan pangan fasilitas pangan.
-Titénan wipes baseuh di wewengkon cookware, nu teu disimpen dina leyuran disinféktan. Ngalereskeun sareng ngabahas sareng PIC.