Salila pamariksaan antara 12 sareng 18 Séptémber, réstoran Dauphin County ieu kapendak ngalanggar peraturan kaséhatan sareng kasalametan Pennsylvania.
Inspeksi ieu diawasi ku Kementerian Pertanian. Dinas éta nunjukkeun yén dina seueur kasus, réstoran bakal ngabenerkeun palanggaran sateuacan inspektur angkat.
- Waktos observasi tinimbang ngeusian log suhu pikeun barang-barang dina antrian prasmanan panas sareng tiis dina dinten anu sami (sababaraha dinten sateuacanna). Sawalakeun sareng koreksi sareng jalmi anu tanggung jawab sareng karyawan.
- Rupa-rupa kulkas, kontrol waktos/suhu sareng panyimpenan katuangan anu aman anu disiapkeun di fasilitas katuangan salami langkung ti 24 jam, ayana di walk-in cooler sareng kulkas vertikal dina garis masak, tanpa tanda tanggal. Koreksi sareng diskusikeun sareng jalmi anu tanggung jawab.
-Karyawan kadaharan anu dititénan di daérah dapur henteu nganggo alat pangiket rambut anu pantes, sapertos jaring, topi atanapi panutup janggot. Palanggaran anu diulang deui.
- Teu aya strip tés disinfektan anu sayogi di fasilitas dahareun pikeun nangtukeun konsentrasi disinfektan anu pas tina disinfektan basis amonia QAC dina unit dispensing bak cuci piring manual 3-tangki. Palanggaran anu diulang-ulang.
-Karyawan kadaharan parantos niténan panggunaan cat kuku sareng/atanapi kuku jieunan pikeun ngolah kadaharan anu kakeunaan. Bahas sareng jalmi anu tanggung jawab.
- Rupa-rupa katuangan daging sareng sayuran atah disimpen dina suhu 60°F di daérah Bain Marie dina garis masak, tinimbang disimpen dina suhu 41°F atanapi di handap sakumaha anu diperyogikeun. Dikoreksi ngalangkungan pembuangan sukarela. Entong dianggo alat kecuali upami tiasa ngajaga suhu di handap 40F.
- Daérah-daérah ieu di fasilitas dahareun kotor pisan sareng pinuh ku kekebul sareng kedah dibersihkeun: - Bagian jero sareng luar sadaya alat pendingin - Ventilasi siling di sakumna fasilitas dapur - Lantai di handapeun alat pendingin - Rak handap daérah méja cadangan - Sakumna témbok daérah dapur
- Wastafel di kamar mandi teu otomatis nutup, nutup lalaunan atanapi ngukur keran, sareng tiasa nyayogikeun cai salami 15 detik tanpa kedah diaktipkeun deui.
- Wastafel di kamar mandi teu aya cai anu suhuna sahenteuna 100°F.
- Teu aya papan atanapi poster anu ngingetkeun staf dahareun pikeun ngumbah leungeun anu dipasang di wastafel di daérah *.
- Sésa-sésa kadaharan, piring, sareng alat makan anu lami anu katingali dina wastafel nunjukkeun yén aya kagunaan sanés salian ti ngumbah leungeun.
–Pangendali waktos/suhu pikeun pamrosésan komérsial sareng pendinginan, daging instan, sareng katuangan anu aman, disimpen dina jinis walk-in sareng disimpen langkung ti 24 jam, tanpa nandakeun tanggal dibuka.
- Pabrik teu gaduh prosedur tinulis anu kedah diturut ku karyawan nalika ngaréspon kajadian anu ngalibatkeun miceun utah atanapi tai kana permukaan internal pabrik.
–Mesin és di daérah dapur, permukaan anu kontak sareng tuangeun, katingalina aya kapang, sareng tampilan sareng rabaanana henteu bersih.
- Adonan jus 100% di kafetaria (permukaan anu kontak sareng tuangeun) katingali aya sésa kapang, sareng tampilan sareng rabaanana henteu bersih.
–Pamanas cai fasilitas dahareun teu ngahasilkeun cai panas anu cekap pikeun nyuplai solokan di daérah dapur salami pamariksaan ieu, sareng peryogi waktos anu lami teuing pikeun ngajantenkeun suhu cai dugi ka suhu anu diperyogikeun pikeun ngumbah leungeun kalayan leres.
–Ventilasi di tempat panyimpenan garing fasilitas dahareun kotor pisan sareng pinuh ku kekebul, sahingga kedah dibersihkeun.
-Runtah teu dipiceun tina fasilitas dahareun dina frékuénsi anu pas, sakumaha dibuktikeun ku kaleuleuwihan tempat sampah.
- Inspeksi fasilitas dahareun nunjukkeun bukti kagiatan beurit/serangga di dapur sareng area bar, tapi fasilitas éta henteu gaduh rencana pangendalian hama. Bahas kabutuhan rencana pangendalian hama sareng jalmi anu tanggung jawab.
- Daérah-daérah ieu di fasilitas dahareun kotor pisan sareng pinuh ku kekebul sareng kedah dibersihkeun: - Lantai sareng solokan di sakumna dapur sareng area bar - Di luar sareng di jero sadaya alat kulkas di sakumna fasilitas - Jebakan lemak di daérah dapur - Kompor sareng pompa dapur Bagian luar sungkup kompor
- Sésa-sésa kadaharan, piring, sareng alat makan anu lami anu katingali dina wastafel nunjukkeun yén aya kagunaan sanés salian ti ngumbah leungeun. leres.
- Dispenser anduk kertas sareng/atanapi dispenser sabun anu dianggo pikeun ngumbah leungeun henteu dipasang kalayan leres dina bak cuci piring/wastafel persiapan tuangeun. Teu aya dispenser sabun sareng teu aya anduk kertas dina baskom di tukangeun jalur persiapan.
- Karyawan kadaharan niténan di tempat nyiapkeun kadaharan tanpa nganggo alat pangiket rambut anu pantes, sapertos jaring, topi atanapi panutup janggot.
–2 Oven microwave, permukaan anu kontak sareng dahareun, sésa-sésa dahareun katingali, sareng paningal sareng toélna henteu bersih.
- Kipas dina méja produksi dahareun (niup ngaliwatan daérah produksi roti lapis) niténan akumulasi lebu sareng sésa-sésa dahareun.
- Konsentrasi klorin dina sanitizer tangki cuci piring 3-ruang nyaéta 0 ppm tinimbang 50-100 ppm anu dibutuhkeun. leres. Palanggaran anu diulang.
- Lantai stainless steel di zona freezer walk-in kasar/lain lemes, permukaanana gampang dibersihkeun. Runtah bisa melengkung, nyieun celah pikeun kondensasi jeung lapisan és; kudu diganti.
- Di jero mesin és, dina permukaan anu kontak sareng tuangeun, lendir warna pink katingali ngumpul, sareng tetempoan sareng toélna henteu bersih. Jalma anu tanggung jawab nunjukkeun yén ieu bakal dikoréksi sateuacan réngsé bisnis dinten ieu (9.15.21).
–Dina kulkas otomatis konsumén, katingali yén 6 botol susu sapi ukuran 14 ons parantos kadaluwarsa; 3 kurma tanggal 9-6-2021, sareng 3 kurma tanggal 3-12-2021.
- Perhatikeun yén és dina kantong disimpen langsung dina lanté daérah freezer tinimbang 6 inci ti lanté sakumaha diperyogikeun. leres.
- Beungeut anu teu kontak sareng dahareun henteu dibersihkeun sacara rutin pikeun nyegah kokotor sareng akumulasi kokotor. Kipas dina pendingin, ventilasi di luhur daérah persiapan dahareun, sareng sésa-sésa dahareun ngumpul di sisi sareng di sakitar alat-alat dahareun.
- Aya celah di panto tukang dapur tempat dahar, anu teu bisa nyegah serangga, beurit, jeung sato lianna asup. Salian ti éta, panto ieu muka.
–Di tempat nyiapkeun dahareun, aya wadah inuman karyawan anu kabuka. Salian ti dahareun pribadi dina rupa-rupa rak dina kulkas. leres.
- Kadaharan sareng inuman anu dititénan disimpen langsung dina lanté kulkas walk-in, sanés 6 inci ti lanté upami diperyogikeun. Manajer jangji bakal ngalereskeun cacad ieu ku cara mindahkeun wadahna ka unit rak.
- Perhatikeun tumuwuhna kapang sareng kokotor dina rak-rak freezer walk-in, khususna dina rak tempat disimpen susu sareng produk jus. Manajer jangji bakal ngalereskeun cacad ieu ku cara miceun rak anu kotor tina panggunaan.
- Daérah luar pinuh ku jukut liar jeung tatangkalan anu nyabak wangunan, anu bisa ngabalukarkeun hama asup ka fasilitas éta. Daérah luar ogé ngandung barang-barang anu teu perlu, utamana parabot heubeul.
- Sababaraha wadah panyimpenan bahan kadaharan dina unit kulkas anu aya di dapur/area persiapan kadaharan henteu ditandaan ku nami umum kadaharan éta.
- Katitén yén lauk anu sateuacanna dibekukeun, dibungkus ku oksigén anu dikirangan (ROP) henteu dipiceun tina lingkungan ROP sateuacan didinginkan sareng dicairkeun. leres.
–Fasilitas pangan nganggo sistem suplai cai non-publik anu disatujuan, tapi ayeuna teu aya hasil tés laboratorium ngeunaan layak henteuna cai nginum.
-Karyawan kadaharan anu katingali di dapur/area nyiapkeun kadaharan henteu nganggo alat pangiket rambut anu pantes, sapertos jaring, topi atanapi panutup janggot.
- Karyawan kadaharan anu katingali di dapur/area nyiapkeun kadaharan henteu nganggo alat pangiket rambut anu pantes, sapertos jaring, topi atanapi panutup janggot.
- Deflektor dina mesin és ayana di tukang fasilitas caket walk-in cooler, sareng karat parantos numpuk sareng panginten kedah digentos atanapi diaspal deui.
- Sésa disinfektan kimia klorin anu kadeteksi dina siklus bilasan disinfektan ahir tina mesin cuci piring disinfeksi suhu handap nyaéta sakitar 10 ppm tinimbang 50-100 ppm anu diperyogikeun. Fasilitas ieu ogé gaduh tangki pencuci piring manual anu nyayogikeun disinfektan kuaterner pikeun disinfeksi dugi ka alat pencuci piring mékanis diropéa.
- Sababaraha wadah panyimpenan bahan kadaharan anu aya di sakumna dapur/area persiapan kadaharan henteu ditandaan ku nami umum kadaharan éta.
- Bilah pambuka kaléng méja, permukaan anu kontak sareng dahareun, sésa-sésa dahareun katingali, sareng paningal sareng rabaan henteu bersih.
- Teu aya strip tés disinfektan klorin atanapi alat tés anu sayogi di fasilitas dahareun pikeun nangtukeun konsentrasi disinfektan anu pas.
- Pamariksaan henteu patuh kana aturan ieu ngabuktikeun yén jalmi anu tanggung jawab henteu gaduh pangaweruh anu cekap ngeunaan kaamanan pangan di fasilitas pangan.
-Perhatikeun tisu baseuh di daérah alat masak, anu henteu disimpen dina larutan disinfektan. Koreksi sareng diskusikeun sareng PIC.